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9 Beiträge in dieser Lexikon KategorieGegenprobe
Eine Gegenprobe ist eine zusätzliche Test- oder Kontrollmaßnahme, die in Experimenten, Analysen oder Verkostungen verwendet wird, um die Ergebnisse zu verifizieren oder die Richtigkeit zu überprüfen. Es wird eine parallele Probe durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine unerwarteten Variationen oder Fehler auftreten
Garstufen
Garstufen beziehen sich auf die verschiedenen Grade der Garheit von Fleisch, insbesondere von Steak. Je nach gewünschtem Garzustand werden unterschiedliche Garstufen angewendet, wie zum Beispiel "rare" (blutig), "medium rare" (halbblutig), "medium" (medium) und "well done" (durchgebraten). Die Garstufe hat einen erheblichen Einfluss auf die Textur, den Geschmack und die Saftigkeit des Fleisches.
Gefrierbrand
Gefrierbrand ist eine Qualitätseinbuße, die bei Lebensmitteln auftritt, wenn sie nicht ordnungsgemäß eingefroren oder gelagert werden. Es entsteht, wenn Lebensmittel zu lange der Gefrierluft ausgesetzt sind, was zu Austrocknung und Verfärbung führt. Gefrierbrand tritt häufig bei Fleisch, Fisch und Gemüse auf und kann den Geschmack und die Textur der Lebensmittel beeinträchtigen.
Gelbwurst
Gelbwurst ist eine traditionelle Brühwurst aus Schweinefleisch, Speck, Gewürzen und Kräutern. Sie zeichnet sich durch ihre gelbe Farbe aus, die durch die Zugabe von Kurkuma oder Safran entsteht. Gelbwurst hat einen milden, würzigen Geschmack und wird oft als Aufschnitt oder Bestandteil von Brotzeiten und kalten Platten serviert.
Glutamat
Glutamat ist das Salz der Glutaminsäure, einer Aminosäure, die natürlich in vielen Lebensmitteln vorkommt. Es wird oft als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um den Umami-Geschmack zu verstärken und den Geschmack von Speisen zu verbessern. Glutamat ist auch unter dem Namen "Mononatriumglutamat" (MSG) bekannt.
Garfertig
Garfertig ist ein Begriff, der verwendet wird, um anzuzeigen, dass ein Lebensmittel oder ein Gericht vollständig gekocht und zubereitet ist und keine weiteren Schritte erforderlich sind. Wenn etwas "garfertig" ist, bedeutet dies, dass es sofort serviert oder verzehrt werden kann, ohne zusätzliche Koch- oder Zubereitungszeit.
Gallerte
Gallerte bezieht sich auf eine gelartige Substanz, die sich bildet, wenn tierische oder pflanzliche Materialien wie Fleisch, Knochen oder Früchte gekocht werden. Es entsteht eine dickflüssige Konsistenz, die häufig zum Gelieren von Suppen, Saucen oder Gelees verwendet wird. Die Gallerte enthält oft Gelatine und liefert den Gerichten zusätzliche Geschmack und Textur.
Gelatine
Gelatine ist eine klare, geschmacklose und geruchlose Substanz, die aus tierischem Bindegewebe gewonnen wird. Sie besteht hauptsächlich aus Kollagen, einem Protein, das aus Haut, Knochen und Sehnen von Rindern oder Schweinen extrahiert wird. Gelatine wird in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet eingesetzt, um Gummibärchen, Gelees, Puddings, Torten und andere Lebensmittel zu gelieren und zu stabilisieren.
Gekrösemesser
Ein Gekrösemesser ist ein spezielles Messer, das in der Fleischverarbeitung verwendet wird, um Innereien, wie beispielsweise Leber, Herz oder Nieren, zu schneiden und zu zerlegen. Es hat eine schmale, scharfe Klinge, die präzise Schnitte ermöglicht und oft eine gebogene Form, um den Konturen der Innereien besser zu folgen.