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HACCP steht für "Hazard Analysis and Critical Control Points" (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte). Es handelt sich um ein systematisches Konzept, das in der Lebensmittelindustrie angewendet wird, um Gefahren zu identifizieren, zu bewerten und zu kontrollieren, die die Sicherheit von Lebensmitteln beeinträchtigen könnten. Die HACCP-Vorschriften legen strenge Standards für die Lebensmittelsicherheit fest und sind international anerkannt.