P
8 Beiträge in dieser Lexikon KategoriePasteurisieren
Pasteurisiert werden meist flüssige Lebensmittel, um diese länger haltbar zu machen.
Parüren
Sehnen, Fett und Silberhäutchen, die beim Parieren von Fleisch entstehen, können zu Soßen und Fonds weiterverarbeitet werden.
Pökeln
Durch das Pökeln lassen sich Fleisch- und Wurstwaren, durch die Zugabe von Pökelsalz, haltbar machen bzw. konservieren
Parieren
Beim Parieren werden alle Teile vom Fleisch entfernt, die zum Verzehr nicht geeignet sind.
Pökelsalz
Pökelsalz oder Nitritpökelsalz (NPS) ist Kochsalz, welches mit Nitriten oder Nitraten versetzt wird.