K
8 Beiträge in dieser Lexikon KategorieKutter
Ein Kutter ist ein spezielles Gerät in der Lebensmittelindustrie, das zum Zerkleinern, Vermengen und Emulgieren von Zutaten in der Lebensmittelproduktion verwendet wird. Es besteht aus einem Behälter mit rotierenden Messern, die die Zutaten zerkleinern und gleichzeitig Luft einarbeiten, um eine feine Konsistenz oder Emulsion zu erzeugen.
Kaliber
Das Kaliber bei Wurst bezieht sich auf den Durchmesser oder die Größe von Wurstwaren, insbesondere von Rohwürsten wie Bratwürsten oder Salami. Das Kaliber wird in der Regel in Millimetern angegeben und hat einen Einfluss auf die Textur, den Geschmack und die Garzeit der Wurst. Verschiedene Wurstsorten haben unterschiedliche Kaliber, die je nach regionalen Vorlieben und Rezepturen variieren können.
Kalorie
Die Kalorie ist eine Maßeinheit für Energie. In Bezug auf Lebensmittel entspricht eine Kalorie der Energiemenge, die benötigt wird, um die Temperatur von einem Gramm Wasser um ein Grad Celsius zu erhöhen. In der Ernährung werden Kalorien verwendet, um den Energiegehalt von Lebensmitteln und die Energieaufnahme des menschlichen Körpers zu quantifizieren.
Karkasse
Eine Karkasse bezieht sich auf das skelettartige Gerüst oder den Körper eines Tieres, insbesondere nachdem es geschlachtet und von seinen Hauptteilen getrennt wurde. In der Fleischverarbeitung wird die Karkasse oft verwendet, um Knochenbrühe oder Bouillon herzustellen, da sie reich an Aromen und Nährstoffen ist. Karkassen werden auch in der Tierpräparation und Forschung verwendet.
Kollagen
Kollagen ist ein faserreiches Protein, das in vielen Geweben des menschlichen Körpers vorkommt, einschließlich Haut, Knochen, Sehnen und Knorpel. Es verleiht diesen Geweben Struktur, Festigkeit und Elastizität. Kollagen wird auch in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Gelatine herzustellen oder als Bindemittel in bestimmten Lebensmittelprodukten zu dienen.
Kaliumsorbat
Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure und ein weit verbreitetes Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie. Es wird verwendet, um das Wachstum von Schimmel, Hefen und Bakterien in Lebensmitteln zu hemmen und so deren Haltbarkeit zu verlängern. Kaliumsorbat ist geschmacksneutral und beeinträchtigt den Geschmack und die Qualität von Lebensmitteln nicht.
Kranzdarm
Kranzdarm, auch bekannt als Wursthaut oder Naturdarm, ist die natürliche Hülle des Darms von Tieren wie Schweinen, Schafen oder Rindern. Es wird in der Lebensmittelverarbeitung verwendet, um Würste herzustellen. Kranzdarm ist beliebt, da er dünn, flexibel und essbar ist, was ihn ideal für die Herstellung von Würsten macht.
Kaliumnitrat
Kaliumnitrat, auch bekannt als Salpeter, ist eine chemische Verbindung aus den Elementen Kalium, Stickstoff und Sauerstoff. Es wird in der Landwirtschaft als Düngemittel verwendet und dient auch als wichtige Zutat in der Herstellung von Schwarzpulver und Feuerwerkskörpern. Kaliumnitrat wird auch in einigen Lebensmitteln als Konservierungsmittel eingesetzt.