Lexikon: O
Oberflächenbräunung
Eine Oberflächenbräunung kann bei länger gelagerten Glasbehältnissen oder Konserven auftreten. Hierbei handelt es sich um einen oxidativen Prozess, durch den sich das Fleisch an der Oberfläche rot-bräunlich verfärbt. In erster Linie tritt dies durch die im Leerraum eingeschlossene Luft auf.