Tumbler
Das Fleisch wird in einem Tumbler massiert. Daher wird ein Tumbler auch als Massiermaschine bezeichnet. Während des Massiervorgangs können dem Fleisch noch die gewünschten Gewürze zugefügt werden. Durch das Massieren erhält das Fleisch eine besonders zarte Struktur, da während des Vorgangs Blutreste aus den Haargefäßen des Fleischs entfernt werden und sich so das Pökelsalz gleichmäßiger verteilen kann.