Schüttung
Bei der Herstellung von feinem Wurstbrät mit einem Kutter wird in der Regel Eis-Schnee oder Eiswasser dem Kutter hinzugefügt. Dieser Vorgang wird als „Schüttung“ bezeichnet. Der Anteil der Schüttung hängt vom verwendeten Fleisch und der Art der Wurst ab. In der Regel liegt diese bei 20-50%. Zur Bestimmung des Anteils muss auf den Wassergehalt des verwendeten Fleischs geachtet werden.