Lexikon: K
Kollagen
Kollagen ist ein faserreiches Protein, das in vielen Geweben des menschlichen Körpers vorkommt, einschließlich Haut, Knochen, Sehnen und Knorpel. Es verleiht diesen Geweben Struktur, Festigkeit und Elastizität. Kollagen wird auch in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Gelatine herzustellen oder als Bindemittel in bestimmten Lebensmittelprodukten zu dienen.